摘要：最近因为机缘巧合，我获得了两瓶洋河水晶装M3，其分别是40.8°和52°的酒。说到洋河酒，其产自江苏省宿迁市泗阳县洋河镇，是主产大曲浓香型白酒的酒厂，曾获“中国名酒”称号。现在的洋河酒是中国第三大白酒企业，仅次于茅台和五粮液，其蓝色经典系列...
最近因为机缘巧合，我获得了两瓶洋河水晶装M3，其分别是40.8°和52°的酒。说到洋河酒，其产自江苏省宿迁市泗阳县洋河镇，是主产大曲浓香型白酒的酒厂，曾获“中国名酒”称号。现在的洋河酒是中国第三大白酒企业，仅次于茅台和五粮液，其蓝色经典系列产品是酒厂的主打。
说到洋河蓝色经典系列酒，以海之蓝、天之蓝、梦之蓝为主轴，对于这一系列产品，已做了十几年的时间，整体已经老化，也正是因为如此，酒厂这两年调整了包装，提升了品质，并给与这些酒全新的定位。在此之前，酒厂分别升级了海之蓝、天之蓝和梦之蓝M6酒，最近酒厂升级了梦之蓝M3酒。而我因为一些机缘巧合非常有幸获得了两个度数升级版M3，今天我来品鉴这两款酒，分享这两款酒的品质感受，并来说说我对洋河酒品质特点的理解。
说到升级版的梦之蓝M3，也叫水晶版梦之蓝M3（后称水晶版M3）。我手上的52°水晶版M3是20201029批次的酒。倒酒闻香，此酒香气是窖香、水沟气息、粮香、曲香、糟香、淡淡蜜桃香的复合香；入口品鉴，此酒入口香味丰富，酒体醇和，中段酒体甜味突出，较连绵持续，中后段收口，尾段有淡淡的余甜。整体此酒是典型的多粮曲浓香酒特点，展现了窖香、糟香、粮香、曲香、花果香的复合香，这一点虽与四川宜宾、绵竹许多浓香酒相似，但其窖香是标准的江淮浓香酒窖香，说明其是运用多粮曲工艺在江淮酿造的浓香酒。
我手上的40.8°水晶装M3是20201103批次的酒。倒酒闻香，此酒粮曲香较52°水晶装M3要弱一些，但其蜜桃果香更为突出，而这也增加了酒体香气的艳丽之感；入口品鉴，此酒入口柔和，窖粮糟曲花果香均衡，酒体甜柔、顺畅。说到40.8°水晶装M3的甜味，其是醇甜、果甜和蜜甜的复合甜味，而这也弥补了酒体粮曲味弱化后的寡淡之感，让其多了一丝韵味。
虽然40.8°水晶装M3的展现与52°水晶装M3略有不同，但其还是展现了多粮曲浓香酒特点。说到多粮曲浓香酒，是浓香酒的一大流派，许多酒厂产品都展现这种风格，但做的最好的要数四川宜宾的五粮液。对于多粮曲浓香，其可展现爆香，也可展现醇柔，但其都要求酒体的粮曲窖糟醇果陈等香气均衡馥郁，对于这几种香气，任何一种过重容易压制其他风味呈现，过淡又会使酒体显得呆滞而单调。从某一方面，酿多粮曲浓香酒，酿出来容易，要想酿好非常的难。
对于洋河浓香酒，其粮曲糟果香处理的不错，但其窖香需要进一步的升级。现在洋河酒的单轮次发酵时间很长，使得酒体的窖泥味显重，如果其展现出一种老练的窖香复合香将会给酒体带来更加典雅、细腻、丰富的感觉。
对于这两款水晶装M3，个人更感兴趣低度的M3。虽然说从品酒的角度，高度酒的风味呈现往往更好，低度酒因为度数较低，醇溶性物质在酒体中析出较多，而这有许多是呈风味的酸酯类物质。也正是因为如此，50°以下的中低度酒往往表现为酒体较薄，风味不够饱满，酒体有水感等感觉。
对于多粮曲浓香酒，其实不太适合做中低度酒，主要在于其展现的是粮曲窖糟醇果陈复合香，如果酒体度数较低，一些风味的变淡，会弱化复合香的平衡。在我喝过的许多中低度多粮曲浓香酒中，不少酒体前段曲味出头，让酒体带有一丝苦涩感，中后段有甜酸水感，整体酒体圆润度不够，顺喝感不好，曾经我品鉴过的42°洋河国际版M3就有这样的感觉。这一次的水晶装M3在这个问题上通过勾调手段进行了一个调整，其弱化了酒体粮曲香呈现，并运用甜度偏高，多元醇偏多的酒调味，用多元醇的复合甜味弱化酒体的水感；在风味上，其复合果香协调弱化的粮曲香使之形成一种较为均衡的复合香，相比传统的粮曲浓香酒，其少了一丝陈敛、典雅，多了一丝鲜腴。
说到这几年的洋河酒，我前后也品鉴过十几款产品，这两年酒厂提升包装、品质及价位，整体对比个人觉得酒质确实要比之前好些。在洋河的同档次酒中，中低端的低度酒往往讨喜，而高度酒有时展现却有点生硬。这可能跟酒厂主要服务低度浓香酒市场有关，也正是因为如此，酒厂酒体中心将更多功夫花在中低度酒的酒体设计中。对于洋河酒这两年的品质升级，其实在行业并非洋河一家做这样的事，我跟踪这几年的五粮液中低端酒也有品质提升的感觉，对于这一般与酒厂产能、原酒库存提升有关。
在当前品牌酒中，酱酒因为市场急剧扩大，优质酱酒产能及库存有限，一些急于盈利的酱酒企业，产品往往处于提价且降质的状态；在浓香酒里面，一些二线浓香酒也是如此，毕竟这些浓香酒企的主要资源、精力都放在品牌推广上，而在其产能无法满足需求变大的环境里，这些酒厂通过提价降质的方法完成短期更大的营收，这种操作势必会在舆论上产生争议。当然一些酒厂运用公关公司去面对这些争议，在各大平台留言，组织人员在平台中写推文，这也不失为一种办法，不过面对信仰很足且会欣赏酒质的消费者来说，这种方法怕是没有任何效果。当然比较乐观的是这样的消费者实在太少，其也造成不了多少影响。不过话又说回来，白酒市场是随着时代而转变的，以后的消费者会不会像过去那样真的难说。就像洋河，曾经的品牌大发展也让其酒质在圈内出现争议，这几年酒厂通过提高产能、提高原酒库存、提高成品酒质等方式慢慢修正这一问题，然而到如今这种争议还没有消失。对于现在的一些二线酒企，一心圈钱，提价降质，这种操作并非好事。曾记否，酒鬼酒因为“塑化剂”事件到如今还未完全翻身，对于品牌白酒，树立品牌真的很不易，而一旦品牌口碑变坏，要想弥补也非常辛苦。
最后，关于我对这两款洋河水晶装M3的品鉴感受及洋河嫡系酒的改包装、品质升级，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
